บัวลอยไข่หวาน หนึ่งในขนมหวานที่ชอบมาก เพราะด้วยการปรุงไม่ยุ่งยากเหมือนก่อน ด้วยแป้งข้าวเหนียวที่สามารถหาซื้อได้ง่าย ไม่ต้องเสียเวลาแช่ข้าวเหนียว เดี๋ยวต้องเอาไปโม่ (แต่วิธีนี้งดงามแบบไทยๆ ขนมไทยๆ จะเรียกว่าเสน่ห์ของขนมไทยที่ไม่แพ้ขนมในชาติอื่นๆ ที่ในยุคนี้คงหาทานยากขึ้นค่ะ)
กลับมาสู่ความเป็นคนยุคที่มีอะไรๆ สะดวกไปหมด จะมีก็ความตั้งใจที่จะลงมือทำขนมให้ออกมาได้น่ากิน นี่ละค่ะ ที่จะบอกได้ว่า เราไม่ได้ลืมความเป็นไทย อย่างสื่อให้ออกมาว่า ขนมไทยที่เราไม่เคยลืม ขนมบัวลอย ที่นำมาเสนอก็ด้วยลูกชายชอบด้วย จึงได้ทำบ่อยเพราะอย่างที่กล่าวไปว่า แป้งข้าวเหนียวที่มีติดครัว สะดวกนำมาใช้เป็นส่วนประกอบหลัก ตามมาด้วย กะทิ น้ำตาลทราย เกลือป่น มาด้วยไข่นกกระทา หรือจะไข่ไก่ฟองโตตามแต่จะชอบ ส่วนแป้งเพิ่มสีสันและรสชาติ ก็คงจะเป็นการนำเอาเผือกนึ่งมายีให้ละเอียด ฟักทอง ดอกอัญชัญคั้นเอาสีมาผสมให้เกิดความสวยงาม ก็ตามแต่จะมีมาเสริมทัพในการปรุงแต่งะค่ะ แต่ในภาพเป็นขนมบัวลอยที่ใชถั่วแดงกวนที่ทำเก็บใสตู้เย็นไว้ เอามาผสมกับแป้งข้าวเหนียวที่นวดด้วย การเอาแป้งข้าวเหนียวผสมน้ำ นวดแล้วเติมถั่วแดงกวนลงไปผสม นวดให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ โดยเอาแป้งนวลโรยให้ทั่วกันแป้งติด ก่อนนำไปต้มให้แป้งบัวลอยสุก แล้วนำลงแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้แป้งไม่ติดกัน การนวดแป้งให้นุ่มหนึบเลือกใช้น้ำอุ่นแทนน้ำอุรภูมิห้องนะค่ะ แต่ไม่รู้ว่าจะเป็นเทคนิคหรือเปล่า แต่เคยใช้นำอุณภูมิห้องเวลาต้มสุกแล้ว เมื่อนำมาใส่ลงในกะทิมันให้ความเหนียวนุ่มต่างกันค่ะ
ส่วนตัวสีขาวของสีแป้งปกตินั้นไม่ได้ผสมอะไรค่ะ ให้มีสองสี บวกกับสีเหลืองสดใสของไข่นกกระทา
หลังจากต้มกะทิเดือดแล้ว ใส่น้ำตาลทรายตัดด้วยเกลือเล้กน้อยให้ได้รสหวานกลมกล่อม ใส่แป้งบัวลอยลงไปค้นไปจนเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ใส่ไข่นกกระทาลงไป ปิดฝาไว้สักพัก จะได้ไข่นกกระทาที่กำลังดี คู่กับบัวลอยเหนียวนุ่มในน้ำกะทิหวานหอมอร่อยทีเดียวค่ะ
เอนทรี่ต่อไปจะเอาจนมบัวลอยน้ำขิ่งนำเสนออีกเมนู สูตรบัวลอยนี้ปรุงด้วยไมโครเวฟ อาจจะอร่อยแพ้การปรุงด้วยวิธีอื่น แต่ก็หมดด้วยความอร่อยแบบตามใจปากของเราค่ะ
ส่วนผสม
แป้งข้าวเหนียว
ถั่วแดงกวน
กะทิ
น้ำตาลทราย
ไข่นกกระทา
เกลือป่นเล็กน้อย
หากผิดพลาดประการใดโปรดอภัยนะค่ะ
โดย Home Cooking Recipe
ไข่จัดอยู่ในอาหารประเภทโปรตีนประเภทสูง ไข่1ฟองให้โปรตีนประมาณ7กรัม โปรตีนในไข่เป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ มีกรดอะมิโนครบทุกชนิดตามที่ร่างกายต้องการในปริมาณสูง ร่างกายสามารถนำโปรตีนจากไข่ไปใช้ได้ทั้งหมด
นอกจากไข่จะมีโปรตีนแล้ว ยังมีเกลือแร่ต่างๆที่สำคัญมากมาย เช่น เหล็ก วิตามินดี และบีสอง
ส่วนประกอบที่สำคัญของไข่
.เปลือกไข่ (egg shell) อาจมีสีน้ำตาลหรือสีขาวขึ้นอยู่กับชนิดของพันธุ์แม่ไก่ สีไข่ไม่มีผลใดๆต่อคุณค่าทางโภชนาการแต่อย่างใด เช่น ไข่ไก่พันธุ์เล็กฮอร์นมีเปลือกสีขาว ส่วนไข่ไก่พันธุ์โรดไอร์แลนด์มีเปลือกสีน้ำตาลในเปลือกไข่จะมีคอลลาเจน(collagen) สานเป็นตัวตาข่าย และมีหินปูน(แคลเซียมคาบอเนต) เป็นส่วนใหญ่ ทำให้เปลือกแข็ง เปลือกไข่จะมีรูขนาดเล็กมาก มองด้วยตาเปล่าไม่เห็นหมด อาการศและความชื้นสามารถแรกผ่านรูเล็กๆที่อยู่ในไข่ได้ อากาศจำเป็นสำหรับตัวอ่อนหายใจ เมื่อไข่ออกมาใหม่ๆ จะมีเมือกเคลือบที่เปลือกไข่ด้านบน เพื่อป้องกันไม่ให้อากาศและน้ำผ่านเข้าไปได้ เปลือกไข่ในช่วงแรกๆจึงมีลักษณะเป็นนวล เมื่อเก็บไว้นานๆ เมือกเหล่านี้จะแห้งไป เปลือกไข่จึงมีอากาศถ่ายเทเข้าออกได้มากขึ้น ทำให้ไข่เสียเร็ว
เยื่อหุ้มไข่ มีอยู่ด้วยกัน2ชั้น ชั้นนอกที่ติดเปลือกมีชื่อเรียกว่า shell membrane ชั้นในที่ติดกับไข่ขาวเรียกว่า egg membrane เยื่อชั้นนอกและชั้นในจะชิดกันตลอด แต่แยกกันที่ด้านป้านของไข่ซึ่งมีโพรงอากาศ
โพรงอากาศ (air cell) เป็นช่องว่างที่อยู่บริเวณด้านป้านของไข่ อยู่ระหว่างเยื่อหุ้มชั้นนอกและเยื่อหุ้มชั้นใน เมื่อไข่ออกมาใหม่ๆ อุณหภูมิของไข่ยังสูง จึงไม่มีช่องว่าง ต่อเมื่อเมื่อไข่เย็นลง ของเหลวภายในไช่หดตัว ทำให้เกิดเป็นโพรงอากาศขึ้น และถ้าหากมีน้ำระเหยออกไปมาก ก็จะทำให้โพรงอากาศใหญ่ขึ้นด้วย
ไข่ขาว (albumen) มีทั้งหมด3ชั้น ไข่ขาวชั้นนอกสุดจะค่อนข้างเหลว อยู่ติดกับเยื่อหุ้มไข่ ถัดมาเป็นไข่ขาวข้น มีปริมาณมากกว่าครึ่งของไข่ขาวทั้งหมด ส่วนชั้นในสุดเป็นไข่ขาวอย่างเหลว ในไข่ขาวประกอบด้วยน้ำและโปรตีนเป็นส่วนใหญ่ มีไขมันบ้างเล็กน้อย ลักษณะที่เป็นเมือกของไข่ขาวข้น เกิดจากคาร์โบไฮเดรตโมเลกุลใหญ่
เยื่อหุ้มไข่แดง (Vitelline membrane) มีประโยชน์คือ ช่วยหุ้มไข่แดงเอาไว้โดยรอบ
ไข่แดง (Yolk) ไข่แดงจะอยู่กลางฟองโดยการยืดของเยื่อ ที่เป็นเกลียวแข็ง อยู่ด้านหัวและท้ายของไข่แดง และยื่นเข้าไปในไข่ขาว
ไข่แดงมีความเข้มข้นมากกว่าไข่ขาว เพราะมีน้ำน้อยกว่า มีไขมันและโปรตีนมากกว่า ในไข่แดงบางฟองอาจมีจุดเลือด มีสาเหตุมาจากเส้นเลือดฝอยในรังไข่ของแม่ไก่แตก ต่อมาเกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมี ทำให้จุดเลือดดังกล่าวกลายเป็นชิ้นเนื้อเล็กๆ ไม่ได้ให้โทษแต่อย่างใด
คลิ๊กเพื่อไปยังข้อมูลอ้างอิง
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น