ขนมปังสามารถแบ่งตามปริมาณไขมันที่ผสม ได้ดั่งนี้
ขนมปังจืดหรือขนมปังแข็ง {Lean Dough)
ขนมปังที่มีไขมันอยู่ที่ 0-2 % โดยเนื้อขนมปังจะมีลักษณะขาว และจืด เนื้อขนมปังมีความเหนียว แห้งเล็กน้อย ผิวขนมปังมีความแข็งและกรอบ ขนมปังชนิดนี้เป็นที่นิยมในยุโรป ออสเตรเลีย และอเมริกา เช่น ขนมปังฝรั่งเศส
ขนมปังนิ่ม {Enriched Dough)
ขนมปังที่มีส่วนผสมของไขมันตั้งแต่ 2- 18 % โดยผสมเนยลงไปในส่วนผสมของแป้งและผสมให้เข้ากันดี ขนมปังจะมีเนื้อแป้งที่เป็นสีนวล มีกลิ่นหอม เนื้อในนุ่ม โดยแตกต่างจากปริมาณไขมันที่ใส่ลงไปผสม ผิวขนมปังจะเป็นสีน้ำตาลและเหนียว ไม่แข็ง เช่น ซอฟโรล แซนวิช ขนมปังไส้ต่างๆ
ขนมปังที่ซ้อนกับชั้นของไขมัน (Laminated Dough)
 |
| ภาพจากกูเกิ้ล |
ขนมปังที่มีการใส่ไขมันลงไปภายหลัง โดยการให้ไขมันแทรกไประหว่างชั้นของแป้งแล้วรีดให้แบ่งแยกชั้นออกจากกัน มีปริมาณไขมันสุง ขนมปังชนิดนี้มีต้นกำเนิดในทวีปยุโรป ฝรั่งเศส และออสเตรเตรีย เช่น
ครัวซองต์ เดนิช
วัตถุดิบสำคัญที่ใช้ในการทำขนมปัง
แป้งสาลี มีลักษณะที่เป็นผงเกิดจากการบดข้าวสาลี เป็นวัตถุดิบสำคัญที่สุดในการทำขนมปัง โดยแบ่งหน้าที่ในการสร้างโครงสร้างและเนื้อของขนมปัง แป้งสาลีแบ่งออกมาได้เป็น 3 ชนิดหลักๆ ได้แก่
 |
| ภาพจากกูเกิ้ล |
1. แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง แป้งสาลีชนิดนี้ทำจากข้าวสาลีชนิดหนัก โดยเนื้อแป้งมีความหยาบและมีสีเหลืองออกนวลๆ มีส่วนผสมของของโปรตีนหรือกลูเต็นอยู่ที่ 12-14 % เหมาะสำหรับทำขนมที่ต้องการความนุ่มและเหนียวเป็นพิเศษ อย่างขนมปัง และขนมที่สัมผัสคล้ายขนมปัง เช่นโดนัทยีสต์ พิซซ่า
 |
| พิซซ่าโฮมเมด โดย ฟาอีสโฮมเมดเบคเกอร์ อุดรธานี |
 |
| เค้กกล้วยน้ำว้า โดย ฟาอีสโฮมเมดเบคเกอร์ อุดรธานี |
3. แป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งสาลีชนิดนี้ทำมาจากข้าวสาลีชนิดหนักและเบาผสมกัน มีส่วนผสมของโปรตีนหรือกลูเต็น 10-12 % เหมาะสำหรับทำขนมหลากหลายประเภทไม่ว่าจะเป็นพาย พัฟ คุกกี้ หรือ ขนมเค้กบางชนิด นิยมใช้ทดแทนแป้งขนมปัง เมื่อต้องการให้ขนมที่ได้มีความนุ่มหรือขึ้นรุปได้ง่าย เช่น พิซซ่า ขนมปังขาไก่
 |
| เค้กสปอนจ์ โดย ฟาอีสโฮมเมดเบคเกอร์ อุดรธานี |
ข้อมูลความรู้จาก Bake a Profit by bestfood
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น