Khow-Hom Fried Rice

ข้าวผัดข้าวหอมกับไก่ย่าง

ส่วนประกอบ

ข้าวหอมหุงสุก  2  ถ้วยตวง

เห็ดโคนญี่ปุ่นสีน้ำตาล หั่นท่อน   

เห็ดโคนญี่ปุ่นสีขาว หั่นท่อน 

ถั่วฝักยาวหั่นแว่น                   3 ช้อนโต๊ะ

หอมหัวใหญ่สับหยาบ  3 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับ  1   ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น       1/2 ช้อนชา

น้ำตาลทรายไม่ฟอกขาว  1 ช้อนชา

ซีซีนนิ่งซอส      1 ช้อนชา

น้ำมันพืชดอกทานตะวัน  3 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง

ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป พอร้อนให้ใส่กระเทียมสับ เจียวพอเหลืองหอม ใส่หอมใหญ่ เห็ดหั่นท่อนลงไปผัด พอได้กลิ่นหอมของเห็ด ใส่ข้าวลงไปตามด้วยเครื่องปรุงต่างๆ ผัดจนข้าวเข้ากับส่วนผสมทุกอย่างดีแล้ว ใส่ถั่วฝักยาวลงไป ผัดพอถั่วฝักยาวสุกสีสวย ตักใส่ภาชนะก้นลึกและคว่ำลงจานที่จะเสิร์ฟแต่งด้วยยอดเห็ดย่าง และ ไก่ย่าง พร้อมน้ำปลาพริกตามชอบ

ไก่ย่าง 

ส่วนประกอบ 

เนื้ออกไก่  150 กรัม

(หั่นเป็นเส้น หนาและความยาวตามขนาดชิ้นไก่หรือตามขนาดไม้เสียบไก่)

นมสด  1   ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายไม่ฟอกขาวเล้กน้อย

เกลือป่นเล็กน้อย

ผงกระหรี่  1   ช้อนชา

ซอสหอยนางรม 1   ช้อนชา

พริกไทยป่นเล็กน้อย

น้ำมันมะกอกสำหรับใช้เวลาย่างไก่  1-2   ช้อนโต๊ะ

หมักส่วนเครื่องปรุงกับไก่หมักไว้ 1  ชั่วโมง แล้วนำมาเสียบด้วยไม้ เพื่อย่างบนกระทะ

ใช้ไฟกลางยาง จนสุกให้มีรอยเกรียมเพื่อความสวยงาม

สูตร และภาพโดย  Pimthika Sanitchon

ข้าวผัดเจ้าสำราญ

Zestful Fried Rice

    “ ผู้ใดตื่นเช้าขึ้นมามีสุขภาพร่างกายที่สมบูรณ์แข็งแรง มีจิตใจที่สงบร่มเย็น ไม่มีความวิตกทุกข์ร้อน มีอาหารสำหรับบริโภคในวันนั้น ก็ประหนึ่งว่าเขาผู้นั้นได้ครองโลกไว้ทั้งโลก”

(ติรมีซีย์ อิบนิมายะฮ์ บุคอรี)

สุภาษิตของชาวอาหรับโบราณกล่าวไว้ว่า “คนที่มีสุขภาพดีคือคนที่มีความหวัง และคนที่มีความหวังคือคนที่มีทุกสิ่งทุกอย่าง (He who has health has hope and he who has hope has everything)”

เมนูทำง่ายอีกแล้วสำหรับข้าวผัดให้เด็กๆทานมื้อเช้าก่อนไปโรงเรียน ขอเอาสูตรข้าวผัดเจ้าสำราญหรือ Zestful Fried Rice อาหารเช้าที่มีความสำคัญกับร่างกายและสุขภาพของทุกคน

ส่วนประกอบ

ข้าวสวย                                     1  ชาม ประมาณ 4-5 ทัพพี
ไก่สไลด์(ของสหฟาร์ม)หั่นสีเหลี่ยม
หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า                    1/2 หัว น้ำหนักประมาณ 25 กรัม
ถั่วแระญี่ปุ่นหรือถั่วลันเตา           30 กรัม
ซอสมะเขือ                                 3  ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง                             1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง                         2 ช้อนชา
ไส้กรอกต่างๆตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับผัด เลือกใช้น้ำมันรำข้าว   2 ช้อนโต๊ะ

ถั่วแระญี่ปุ่น

Recipe
Jasmine Rice                   about 4-5 ladle
Mince onions                               25 g.
Soya bean or Peas                       30 g.
Tomato sauce                                3 tbsp.
Soy sauce                                      1 tbsp.
Brown sugar                                   2 tsp.
Sausages such as preferred.

Rice bran oil                                   2 tbsp.

    ข้าวผัดเจ้าสำราญ มีไส้กรอก ไก่สไลด์ และมีสลัดมันฝรั่งด้วย จานนี้ทำมื้อค่ำให้ลูกชายคะ

วิธีทำ

เติมน้ำมันพืชลงในภาชนะสำหรับผัดข้าวด้วยไมโครเวฟ ใส่หอมหัวใหญ่ ไก่สไสลด์ลงไปและถั่วแระที่แกะแล้วนะ อย่าใส่ลงไปทั้งฝักละคะ  ขั้นตอนนี้เอาไส้กรอกที่บังเฉียงๆใส่ลงไปด้วย เข้าไมโครเวฟ 45 วินาที นำออกมา เอาไส้กรอกออกมาพักไว้ เติมข้าวลงไปคลุกเคล้าโดยเติมซอสมะเขือเทศลงไป 3ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองภูเขาทอง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2ช้อนฃา(ถ้าไม่ชอบไม่ต้องใส่) คลุกเคล้าให้เข้ากันดี นำเข้าไมโครเวฟ 2 นาที 30วินาที นำออกมาใส่ในถ้วยขนาดกำลังดี อัดเล้กน้อยเพื่อไม่ให้แตกเวลาคว่ำ
จัดแต่งตามภาพคะ

อาหารที่ใช้เวลาไม่นานปรุงง่ายแบบนี้ อย่าอ้างว่าไม่มีเวลาสำหรับลุกๆนะคะ ใช้เวลไม่เกิน 5 นาทีในการปรุง ไม่อยากเสียเวลาเตรียมของก้ทำใส่กล่องเข้าตู้เย็นไว้ เพื่อสะดวกในการนำมาปรุงคะ จริงๆถ้าเตรียมก้ใช้เวลาไม่เกิน 10นาทีคะ อร่อยแบบนี้ได้ พ่อ แม่ลูก เพราะ 3 จานกำลังดีคะ

ประโยชน์และคุณค่าทางอาาหร

ถั่วแระ มีโปรตีน เลซิทิน และกรดแอมิโน รวมทั้งมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก ไนอะซิน วิตามินบี1 และบี2 วิตามินเอและอี ซึ่งสามารถกระตุ้นการเจริญเติบโตของกระดูก ป้องกันการขาดแคลเซียมในกระดูก และบำรุงระบบประสาทในสมอง
รสหวาน บำรุงม้าม ขับแห้ง สลายน้ำ ขับร้อน ถอนพิษ แก้ปวด มักใช้บำบัดอาการลำไส้ทำงานไม่ปกติ โรคบิด แน่นท้อง ผอมแห้ง แผลเปื่อย


ซอสมะเขือเทศ  ในมะเขือเทศอุดมไปด้วยวิตามินซี มีประโยชน์ในเรื่องของผิวพรรณ และยังมีสารแอนตี้ออกซิแดนท์ มะเขือเทศที่ผ่านความร้อน หรือผ่านการปรุงสุก ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่ามะเขือเทศสด


     

ข้าวเหนียวเขี้ยวงู

 มาแนะนำการนึ่งข้าวเหนียวด้วยไมโครเวฟ ที่ใช้เวลาในการทำข้าวเหนียวให้สุก มีความนิ่ม หอม อร่อย โดยการเลือกข้าวเหนียวที่คุณชอบมา ผู้เขียนเลือกข้าวเหนียวเขี้ยวงู เพราะรสชาติและความหอม มีความนุ่มเวลากินให้ความอร่อยแบบหยุดไม่ได้ นอกจากนิยมนำมานึ่งกินกับอาหาร ยังนิยมนำมาทำข้าวเหนียวมูนด้วยความมันวาวเมื่อนึงสุกแล้ว เม็ดเรียวสวย

   ก่อนอื่นนำข้าวเหนียวล้างให้สะอาด แล้วแช่น้ำ อย่างน้อย1-2 ชั่วโมง เมื่อแช่ได้ที่แล้ว นำข้าวใส่ภาชนะสำหรับไมโครเวฟ ขนาดพอเหมาะกับข้าวที่จะนึ่ง โดยนำข้าวเหนียวที่แช่มาล้างอีกครั้ง นำใส่ลงภาชนะ เติมน้ำลงไปให้พอข้าวชุ่มน้ำแต่อย่าท่วมข้าว นำเข้าไมโครเวฟ ระดับ High - 3 นาที นำออกมาพลิกด้าน พรมน้ำแล้วนำเข้าไมโครเวฟอีก 3นาที นำออกมาคนให้ข้าวส่วนที่แฉะน้ำ ขึ้นมาด้านบน นำเข้าไมโครเวฟอีก 1นาที แล้วเอาออกมาพรมน้ำ ในจานคลุกให้ทั่ว นำเข้ากล่องเหมือนเดิม ถ้าบ้านใครมีกระติบข้าวเหนียวแบบไม้ไผ่สานเท่ห์ๆ ก็จะเก็บข้าวเหนียวให้อุ่นและถนอมให้ข้าวนุ่มเวลาหยิบกินก้ง่ายไม่ติดมืออีกด้วย เพราะความชื้นจากไอน้ำจะไม่เกาะที่ข้าวให้แฉะนั่นเอง

    ข้าวเหนียวก่อนเข้าไมโครเวฟ

    ข้าวเหนียวนึ่งได้  3นาทีนำออกมาเติมน้ำพลิกด้าน

    ข้าวเหนียวนึ่งครบ 7 นาที 

  
    ข้าวเหนียวมาเทลงในจานเพื่อให้ระบายไอร้อนออกไป ก่อนนำไปห่อในใบตอง หรือใส่กระติบ

    
    "กระติบข้าวเหนียว"  หรือ " ก่องข้าว" ภาพประกอบจากอินเตอร์เน็ต

   
   นำมาห่อด้วยใบตอง เอาใจคนอยากกิน ว่ารสชาติห่อใบตองจะอร่อยจริงหรือไม่

   
  จัดให้ หนึ่งจานพร้อมกับไก่ย่าง  มื้อกลางวันของวันนี้ 04-06-2011




 ข้าวเหนียว  

ในอดีตข้าวเหนียวเขี้ยวงูปลูกในแถบล้านนา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อำเภอแม่จัน จังหวัดเชียงราย

เป็นข้าวไวต่อช่วงแสง ต้นสูง 120 – 150 เซนติเมตร ลำต้นแข็งแรง แตกใบใหญ่ยาว สีขาวอมเขียว เมล็ดเล็กเรียวยาว  

เหมาะสำหรับใช้บริโภค รสชาตินิ่มหอม หุงขึ้นหม้อ ข้าวที่นึ่งแล้วมีลักษณะเมล็ด เรียวยาว เป็นมันวาว และนิยมนำข้าวเหนียวเขี้ยวงูมาทำข้าวเหนียวมูน  

ในอดีตชาวนาไทยในแถบล้านนา จะรับประทานข้าวเหนียวเป็นหลัก ผู้มีนาในครอบครองมาก จะปลูกข้าวเหนียวคุณภาพดี คือ มีเมล็ดเล็ก ผอมเรียวยาว นุ่ม มีกลิ่นหอม แต่ไม่เน้นผลผลิต และเนื่องจากลักษณะเมล็ดที่ผอมเรียวยาวคล้ายเขี้ยวงูจึง เรียกว่า ข้าวเขี้ยวงู 

ข้าวพันธุ์พื้นเมือง  

ภาคเหนือ

สารานุกรมภูมิปัญญาท้องถิ่นไทย - ภูมิปัญญาข้าวไทย จัดทำโดย สำนักงานพัฒนาเศรษฐกิจจากฐานชีวภาพ (องค์การมหาชน)  

สรรพคุณ “ข้าวเหนียว”

สารสำคัญในข้าวเหนียว คือ ธาตุเหล็ก และกรดโฟลิก มีสรรพคุณในการสร้างเม็ดเลือด ทำให้เม็ดเลือดสมบูรณ์ นอกจากนี้ข้าวเหนียวยังอุดมไปด้วยวิตามินอี มีสรรพคุณ ช่วยป้องกันหลอดเลือดหัวใจตีบ ป้องกันปัญหาวุ้นนัยน์ตาเสื่อม

ข้อเสียของข้าวเหนียวก็มีเช่นกัน คือ ข้าวเหนียวให้พลังงานเยอะ ก็จะให้อนุมูลอิสระเยอะตามไปด้วย เมื่อกินเข้าไปมาก ๆ จะทำให้ง่วงนอน นอกจากนี้ในข้าวเหนียว โดยเฉพาะข้าวเหนียวขาวยังมีสารกลูเต็น ซึ่งเป็นสารที่ทำให้เกิดความเหนียวหนืด อาจทำให้บางคนเกิดอาการแพ้ได้
ในกรณีผู้สูงอายุ และเด็ก อาจจะทำให้ติดคอ อุดตันลำไส้ หรือทำให้อึดอัดท้อง ระบบทางเดินอาหารไม่ปกติได้ ดังนั้นในผู้ที่มีปัญหาระบบการย่อยอาหารไม่ดี เป็นโรคเบาหวานอยู่แล้ว ไม่ควรกินข้าวเหนียวในปริมาณมาก และควรเน้นไปที่ข้าวเหนียวดำจะดีกว่า
สิ่งสำคัญ คือ กินข้าวเหนียวทุกครั้งควรเคี้ยวให้ละเอียด เพื่อจะได้ย่อยง่าย ๆ และควรกินในตอนเช้าจะเหมาะสมกว่าในตอนเย็น

                    ..............................................................................