Sunflowerseed Bread Homemade

 

ขนมปังเมล็ดทานตะวัน Sunflowerseed Bread 

ส่วนผสมแะวิธีทำ

แป้งขนมปัง    200 กรัม

แป้งโฮลวีท    150 กรัม

เมล็ดทานตะวันบดหยาบ 100 กรัม

น้ำตาลทราย   3   ช้อนโต๊ะ

ยีสต์    1  ช้อนโต๊ะ

เนยสด 60 กรัม

ไข่ไก่   2 ฟอง

นมสด 200 มิลลิลิตร

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

เติมนมสดอุ่นลงในชามผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่น คนให้ละลาย เติมไข่ไก่ ผสมให้เข้าส่วนน้ำ แล้วใส่แป้งขนมปัง แป้งโฮลวีท เมล็ดทานตะวันบดหยาบและเนย ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน นำมานวดด้วยมือให้แป้งมีเนื้อสัมผัสที่เนียน ผิวแป้งโดว์ตึง พักไว้ 1-1 ชั่วโมงครึ่ง ก่อนนำมานวดด้วยมืออีกครั้ง พักอีก 30 นาที แล้วนำแป้งมานวดและรีดเป็นแผ่นด้วยไม้นวดแป้ง เพื่อไล่ฟองอากาศ ออกจากตัวแป้งโดว์ แ้วแบ่งแป็นเป็น 3 หรือ 4 ส่วน ปั้นเป็นก้อน ก่อนนำมารีดเป็นแผ่นแล้วม้วนโรลลงพิมพ์ขนมปังแบบสี่เหลี่ยมยาว เรียงแป้งทั้งหมดลงในพิมพ์ปิดแล้วพักจนแป้งขึ้นตัวดี โดยสังเกต แป้งจะขึ้นตัวพ้นพิมพ์เป็นลูกๆ  ทาไข่ไก่หรือนมสด โรยเมล็ดทานตะวันบนแป้งให้ทั่ว ก่อนนำเข้าอบ ด้วยอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส 35-40 นาที

เมื่อขนมปังเริ่มมีสีเหลืองนวลถึงน้ำตาล ให้นำออกมาทาด้วยเนยที่ผิวแป้ง เพื่อให้เนื้อเงางาม พักให้เย็นแกะออกจากพิมพ์ พร้อมตัดหรือสไลด์เป็นแผ่น

สูตรและภาพโดย Pimthika S.

Whole Wheat Bread Homemade

 

ขนมปังโฮลวีท Whole Wheat Bread 

ส่วนผสม และ วิธีทำ

แป้งขนมปัง    200 กรัม

แป้งโฮลวีท    150 กรัม

มัลติโฮลเกรน  60 กรัม

น้ำตาลทราย   3   ช้อนโต๊ะ

ยีสต์    1  ช้อนโต๊ะ

เนยสด 60 กรัม

ไข่ไก่   2 ฟอง

นมสด 200 มิลลิลิตร

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

เติมนมสดอุ่นลงในชามผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่น คนให้ละลาย เติมไข่ไก่ ผสมให้เข้าส่วนน้ำ แล้วใส่แป้งขนมปัง แป้งโฮลวีท มัลติโฮลเกรนและเนย ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน นำมานวดด้วยมือให้แป้งมีเนื้อสัมผัสที่เนียน ผิวแป้งโดว์ตึง พักไว้ 1-1 ชั่วโมงครึ่ง ก่อนนำมานวดด้วยมืออีกครั้ง พักอีก 30 นาที แล้วนำแป้งมานวดและรีดเป็นแผ่นด้วยไม้นวดแป้ง เพื่อไล่ฟองอากาศ ออกจากตัวแป้งโดว์ แ้วแบ่งแป็นเป็น 3 หรือ 4 ส่วน ปั้นเป็นก้อน ก่อนนำมารีดเป็นแผ่นแล้วม้วนโรลลงพิมพ์ขนมปังแบบสี่เหลี่ยมยาว เรียงแป้งทั้งหมดลงในพิมพ์ปิดแล้วพักจนแป้งขึ้นตัวดี โดยสังเกต แป้งจะขึ้นตัวพ้นพิมพ์เป็นลูกๆ  ทาไข่ไก่หรือนมสด ก่อนนำเข้าอบ ด้วยอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส 35-40 นาที

เมื่อขนมปังเริ่มมีสีเหลืองนวลถึงน้ำตาล ให้นำออกมาทาด้วยเนยที่ผิวแป้ง พักให้เย็นแกะออกจากพิมพ์ พร้อมตัดหรือสไลด์เป็นแผ่น

สูตรและภาพโดย Pimthika S.

Ciabatta Bread Homemade

 

Ciabatta Bread ขขนมปังอิตตาลี

ส่วนผสม

Starter 100 กรัม หรือตามส่วนผสมท่ทำ starter     

แป้งขนมปัง 350 กรัม

น้ำมันมะกอก 3 - 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำอุ่น 200 มิลลิลิตร

แป้งขนมปังสำหรับใช้นวดแป้งโดว์

ส่วนผสมและวิธีทำ

แป้งขนมปัง 100 กรัม

ยีสต์  1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำอุ่น 100 มิลลิลิตร

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

เติมน้ำอุ่นงในก่องท่จะผสม starter ตามด้วยใส่น้ำตาล เกือป่น แป้งขนมปัง คนให้ส่วนผสมเข้ากัน หมักไว้ 2-3 ชั่วโมงก่อนนำไปผสมกับส่วนแป้งที่จะทำขนมปังเชียบัตต้า

วิธีทำ

เตรียมชามผสม เติมน้ำอุ่น ตามด้วย starter  และเติมแป้งขนมปัง น้ำมันมะกอกลงไป นวดแป้งให้เข้าส่วนน้ำและ starter  แล้วปิดชามผสมไว้ เพื่อพักแป้งประมาณ 1-2 ชม.  

เมื่อครบเวลาให้นำแป้งออกนวดด้วยมือแล้วพักอีกครั้ง 1 ชม. เมื่อครบนำแป้งออกมานวดบนโต๊ะ โดยใช้มือกดแป้งให้ยืดตัวออกเป็นแผ่น แล้วตัดแบ่งให้ได้ 4 ส่วน แต่ละส่วนใช้มือคลึงและยืดให้แป้งโดว์เป็นแผ่น โดยไม่ต้องใช้ไม้นวดแป้ง เมื่อได้ความยาวแผ่นตามต้องการ ให้พับแป้งเป็นสามทบ แล้วพักแป้งในบนผ้าหรือถาดที่จะใช้อบ โดยพักไว้ 45 นาที ถึง 1 ชม.

เมื่อครบเวลา ให้เข้าอบ 200 องศาเซลเซียส 25 นาที

ขนมปังเชียบัตต้า (ciabatta Bread) สามารถนำมาทำแซนวิช ทั้งแบบคาวและหวานได้ตามชอบ หรือจะอุ่นให้ร้อนสไลด์เป็นแผ่นทาเนย  ก็อร่อย

สูตรและภาพ โดย Pimthika S.

Sourdough Bread Homemade Part 2

 

สูตรขนมปัง Sourdough Bread Homemade Part 2

ไม่ต้องรอข้ามวันเหมือนขนมปังสูตรนี้ มารับสูตรและวิธีทำกันเลยคะ

 

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง        4 ถ้วยตวง

แป้งขนมปัง      1.5 ถ้วยตวง (สำหรับใช้เวลานวดแป้งไม่ให้ติดมือ)

แป้งหมัก             1 กล่อง (ตามสูตรของ sourdough starter ตามสูตรใน Part 1)

น้ำอุ่น                 2 ถ้วยตวง

เกือป่น                1 ช้อนชา

 

 

วิธีทำ

เติมน้ำอุ่นในชามผสม ตามด้วย Sourdough starter เติมลงไปคนให้เข้ากัน ตามด้วยเกลือป่น และเติมแป้งลงไปผสม 4 ถ้วยตวง ตะล่อมแป้งให้เข้ากับส่วนน้ำ ก่อนนำมานวดด้วยมือบนโต๊ะ โดยโรยแป้งขนมปังบนโต๊ะเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งติดโต๊ะ เวลานวดแป้งต้องทามือด้วยแป้งขนมปังแห้งเพื่อนวดแป้งไม่ติดมือ นวดอยู่ประมาณ 5 นาที ก่อนคลึงแป้งให้เป็นก้อนกลมๆ เพื่อพักแป้งให้ขึ้นฟูประมาณ 1 ชั่วโมง ถึง 1 ชั่วโมงครึ่ง แล้วนำมานวดคลึงอีกครั้ง ก่อนจะพักแป้งในชามที่รองด้วยผ้าให้โรยแป้งแห้งลงบนผ้าก่อนวางแป้งเพื่อพัก ในที่เย็นหรือตู้เย็นช่องปกติ พักไว้ข้ามคืนหรือ 12 ชั่วโมงอย่างน้อย ดังนั้นการทำขนมปังสูตรนี้ควรกะเวลาที่เหมาะต่อการพักแป้งโดว์

ก่อนพักในตู้เย็น

นำออกจากการแช่เย็นก่อนนำมายวดเพื่อขึ้นรูป

 

เมื่อพักแป้งโดว์(sourdough) ครบเวลา ให้นำออกจากที่เย็นมาพักในอุณหภูมิห้อง ประมาณ 1-2 ชั่วโมง ก็พร้อมนำมานวดแป้งเพื่อจะแบ่งแป้งโดว์ เป็นรุปทรงต่างๆ หรือจะทำเป็นก้อนกลมๆ โดยจะพักก้อนแป้งที่ขึ้นรุปและแบ่งในพิมพ์ตามชอบเช่น ถ้วยก้นลึกมีลายหรือตระกร้าสานมีสวยลายเป็นเสิ้นแบบก้นหอย หรือพื้นก้นเรียบ แล้วกรีดลวดลายตามชอบ พักจนขึ้นฟู 1 ชม หรือ 1 ชั่วโมงครึ่ง

นำแป้งมาแบ่งและขึ้นรุปเป็นก้อน กรีดลวดลายตามชอบ

นำเข้าอบอุณหภูมิ 220 องศา เวลา 40-45 นาที

อบสุกแล้ว

ตัดสไลด์ตามชอบ จะทาเนยหรือเพิ่มซีสแผ่นหรือแบบก้อนก้ตามชอบเลยคะ

ขนมปังซาวโดว์ จึงเป็นขนมปังที่ให้คุณค่าทางอาหาร และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ที่คนรักการทำขนมปังหรือกินขนมปัง อีกหนึ่งชนิดของขนมปังที่มีมากมายให้เลือก ขนมปัง Sourdough bread จึงเป็นทางเลือกของคนรักสุขภาพ เพราะไร้น้ำมัน ปลอดภัย ถ้าใครที่เจอราคาขนมปังชนิดนี้แพงบ้างแต่คงเข้าใจว่าขั้นตอนและเวลา อดทนรอคอยกันเลยทีเดียว

 

 

สูตรโดย Pimthika S.

รูปบางส่วนมาจาก On street cafe ผู้เรียนทำขนมปัง

Sourdough Bread Homemade Part1

Sourdough Bread Homemade

Sourdough Bread Homemade

มีคลิปให้ชม

ส่วนประกอบสำคัญ

Sourdough Strater หรือเรียกว่าหัวเื้อแป้งเปรี้ยว หรือแป้งหมัก เพื่อให้หัวเชื้อมีรสชาติแป้งหมัก

มีกลิ่นแะรสเปรี้ยว

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 1.5 ถ้วยตวง

น้ำตาทราย 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1 ช้อนชา

ยีสต์ 2  ช้อนโต๊ะ

น้ำอุ่น 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ   เติมน้ำอุ่นงในกล่องหรือชามผสม เติมน้ำตาลทรายแะเกลือคนให้ละลาย และตามด้วยยีสต์ คนให้ละลายตัวดี ให้เติมแป้งคนให้เข้ากันกับส่วนน้ำ แล้วปิดฝา หมักไว้ให้ครบ 24 ชั่วโมง

ให้นำแป้งหมักออกมาคนให้แป้งยุบตัว เพื่อเติบโตใหม่ ทำแบบนี้ทุกๆ 24 ชั่วโมง หมัก 3-5 วัน

หรือหมักให้ยาวออกไป 10 วัน จะได้กลิ่นแป้งหมักที่ดี ส่งผลดีกับรสชาติและกลิ่นของขนมปัง

Sourdough Bread ในเรื่องกลิ่นแป้งหมักที่หอม มีกลิ่นเปรี้ยวคล้ายโยเกิร์ต

10 Bread Easy Made

สวัสดีทุกท่าน โพสต์นี้ขขอนำเอาภาพแะสูตรขนมปังที่ได้เคยโพสต์ไว้มาแบ่งปัน ซี่งอาจจะเป็นประโยชน์ต่อท่านที่ ชอบทำขนมปังทานที่บ้าน หรือจะทำขายได้เงิน เป็นรายได้เสริมก็ได้นะคะ

Mini French Rolls

or

Mini baguette

Baguette

https://muslimgourmetncuisine.blogspot.com/2019/08/french-roll-recipes.html

Pizza Bread

https://muslimgourmetncuisine.blogspot.com/2019/08/pizza-by-faiz-home-made-baker.html

Naan Bread

https://muslimgourmetncuisine.blogspot.com/2020/05/naan-bread.html

Oatmeal Bread

https://muslimgourmetncuisine.blogspot.com/2021/08/oat-sweet-bread-loaf.html

Rye Bread

https://muslimgourmetncuisine.blogspot.com/2014/10/dark-rye-bread.html

Ciabatta Bread

https://muslimgourmetncuisine.blogspot.com/2021/11/ciabatta-bread-homemade.html

Biscuit

Wholewheat Bread

https://muslimgourmetncuisine.blogspot.com/2021/11/whole-wheat-bread-homemade.html

White Bread

Sourdough Bread

https://muslimgourmetncuisine.blogspot.com/2021/10/sourdough-bread-homemade-part-2.html

สูครแะรูปภาพ โดย     Pimthika S.

OAT SWEET BREAD LOAF

 

ส่วนผสมขนมปังข้าวโอ๊ต

แป้งสาลีขนมปัง/ bread flour 3 ถ้วยตวง 350 g 

ข้าวโอ๊ตโรล  / oat rolled  50 g

งาขาว งาดำคั่ว / white and black sesame seed 2 table spoons

นมสดอุ่น / warm fresh milk  1 and 1/2 cups

ยีสต์สำหรับทำขนมปังหวาน  /Dry  yeast 1 table spoon

น้ำตาทรายไม่ฟอกสี / natural sugar cane  2 table spoons

ไข่ไก่ / 2 Eggs   เกลือป่นเล็กน้อย / a pinch of salt

เนยสด หรือ น้ำมันมะกอก / butter or olive oil 2 table spoons

แป้งขนมปังสำหรับผสมตอนนวดแป้ง / bread flour to use when knead the bread dough

วิธีทำ

เติมนมอุ่นงในโถผสมแป้ง เติมน้ำตาล เกลือป่นให้ละลาย ใส่ยีสต์ให้แตกตัว แล้วใส่แป้งขนมปังลงไปผสม ตามด้วยใส่ไข่ไก่ ข้าวโอ๊ต งา ตามด้วยน้ำมันมะกอกหรือเนยสด ผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน นำมานวดคลึง ก่อนพักแป้ง(ส่วนนี้เรียกแป้งโดว์) พักไว้ 30-40 นาที ก่อนนำมานวดด้วยไม้นวดแป้งอีกครั้ง พักแป้งอีก 10-15 นาที ก่อนนำมาแบ่งแป้งเพื่อขึ้นรูป ใส่ลงในพิมพ์ขนมปังตามแบบที่ชอบ เมื่อขึ้นรูปเสร็จแล้วให้พักแป้งไว้ ประมาณ 20-25 นาที นำออกมาทาไข่ไก่ แต่งหน้าด้วยข้าวโอ๊ต งา แ้วพักจนขนมปังขึ้นตัวเต็มที่ ก่อนอุ่นเตาอบ 10 นาที ก่อนนำขนมปังเข้าอบ 30-35 นาที (ใช้อุณหภูมิ 170-180 องศาเซลเซียส เมื่ออบสุกดีให้นำ ออกจากเตาอบ พักให้เย็นก่อนแกะออกจากพิมพ์

   

ขนมปังสูตรนี้ จะมีเนื้อนุ่ม แะอุดมไปด้วยประโยชน์จากธัญพืช ใช้เวลาในการทำขนมปังทั้งหมด ประมาณ 3 ชั่วโมง หากต้องการทำขนมปังให้ได้หลายก้อน ก็เพิ่มสัดส่วนของส่วนผสม แะให้ดูขนาดเตาอบที่เราใช้ ในสูตรทำได้ 1 โลฟ  ถ้าเพิ่มสูตรเท่าตัว ได้ 2 โลฟ อบในเตาอบขนาด 40 ลิตร

รูป สูตร โดย Pimthika S.

Country Bread Homemade Recipe

สูตรขนมปังครันทรี่ เป็นขนมปังที่มีวิธีทำและส่วนผสมง่ายๆ แต่ด้วยสถานที่ของผู้เขียนไม่เหมาะด้วยประการทั้งปวงที่จะใช้เตาถ่านแบบโบราณ สำหรับอบขนมปังชนิดนี้ จึงแนะนำเตาอบไฟฟ้าที่น่าจะสะดวก และใช้งานง่ายกว่า

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง / bread flour 600 g

ยีสต์ / Yeast 25 g

น้ำอุ่น / Warm water 1 1/2 cups

น้ำตาลทราย/Sugar 1 table spoon

เกลือป่น / salt 1 tea spoon

 

วิธีทำ

เตรียมแป้งขนมปัง 400 กรัมลงในชามผสมที่มีก้นกว้าง พอจะนวดแป้งในชามผสมได้

ขั้นตอนผสมยีสต์ ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่น ตามด้วยยีสต์ คนจนยีสต์ละลายตัวในน้ำอุ่นดีแล้ว พักไว้ประมาณ 2-3 นาที จึงเทส่วนยีสต์ลงไปผสมกับแป้ง เติมเกลือป่นลงไป ใช้ไม้พายตะล่อมแป้งให้เข้ากับส่วนน้ำ และค่อยๆเติมแป้งที่แบ่งไว้ จนแป้งเริ่มนวดและไม่ติดมือ นวดแป้งให้ได้ผิวที่เรียบตึง ปั้นเป็นก้อนกลม (ส่วนนี้เรียกว่า โดว์ = Dough) แล้วพักในชามที่ใช้ผสมดดยโรยแป้งแห้งรองพื้น เมื่อแป้งขึ้นตัวจะได้ ไม่ติดและนำออกมานวดได้ พักโดยปิดแป้งด้วยผ้า หรือ ใช้พลาสติกห่อ ประมาณ 25-30 นาที ก็พร้อมนำออกมา นวดอีกรอบ เพื่อแบ่งแป้ง ตามน้ำหนัก เพื่อขึ้นรูปตามรูปทรงที่เราต้องการ

ผู้เขียนใช้มือนวดและคลึงแป้ง ในชามผสม และเมื่อได้ที่ก้นำแป้งมาตัด แบ่งเป็นก้อน ด้วยความง่ายๆและไม่ต้องให้วุ่นวาย ผุ้เขียนกะขนาดก้อนให้ใกล้เคียงกันมากที่สุด และขึ้นรูปเป็นวงรี และแบบกลม โดยการคลึงแป้งหลังแบ่งอีกครั้ง ใช้มือกดแป้งให้เป็นแผ่นนำมาประกิบกัน ถ้าใครชอบแบบกลมก็คลึงให้กลมและพักไว้ เมื่อขึ้นรูปเสร็จแล้ว โรยแป้งบนถาดสำหรับอบ และวางแป้งที่ขึ้นรูป โดยเว้นระยะห่าง ให้ดี เพื่อแป้งขึ้นตัวจะไม่ติดกัน และพักแป้งไว้ประมาณ 20 นาที เมื่อครบให้เริ่มอุ่นเตาอบ ใช้อุณหภูมิ 210-230 องศาเซลเซียส ใช้ไฟ บน ล่าง อุ่นประมาณ 5-10 นาที

ขั้นตอนการกรีดแป้งให้มีลวดลายต่างๆ สามารถกรัดหลังขึ้นรูปเสร็จ หรือเมื่อแป้งขึ้นตัวพอประมาณ ก่อนอบให้พ่นน้ำ และโรยแป้ง บนผิวขนมปัง นำเข้าอบใช้เวลา 35-40 นาที

สำหรับท่านใดที่มีเตาอบขนาดเล็ก 10 -30 ลิตร ให้ลดอุณภูมิลง และแบ่งแป้งโดว์นำมาขึ้นรูปที่ละส่วน โดยส่วนที่ไม่ใช้ให้เก็บในตู้เย็นไว้เพื่อฉลอการขึ้นตัว (ขั้นตอนนี้ท่านใดไม่เข้าใจสามารถ สอบถามผ่านอินบ๊อกซ์มาได้นะคะ)

เมื่อครบเวลา ขนมปังก้พร้อมนำออกมาพักให้เย็นหรือกิน ขระอุ่นๆ จะได้แป้งที่เปลือกกรอบนอกเนื้อขนมปังนุ่มใน

เมนูง่ายๆ ไว้คู่กับเครื่องดื่มในร้านกาแฟ

ภาพ สูตร เขียน by Pimthika Sanitchon

https://lekafecoffeeworkshop.wordpress.com/2019/08/23/country-bread-homemade-recipe/

French Roll Recipes

สูตรขนมปังเฟรนโรล ขนมปังจืดเนื้อในเหนียวนุ่ม เปลือกกรอบ ที่นิยมนำมาเป็นขนมปังคู่กับอาหารจานหลัก ทาเนยหอมๆ หรือตามความชอบของคนที่ชอบขนมปังชนิดนี้ ว่าจะเลือกกินแบบไหน เพียงแต่เรา ต้องรู้ส่วนผสม และวิธีทำขนมปังชนิดนี้ให้ถูกต้อง เพื่อให้ได้รสชาติที่ใช่

ส่วนประกอบหลัก

แป้งขนมปัง 3 ตวง / แป้งโฮลวีท 1/2 ถ้วยตวง / ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ / เกลือป่น 1/2 ช้อนชา /น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา / น้ำอุ่น 1 1/2 ถ้วยตวง

 

วิธีทำ

ละลายน้ำตาล เกลือป่น ด้วยน้ำอุ่น เมื่อละลายตัวดีแล้วให้เติมยีสต์ลงไป คนพอยีสต์ละลายพักประมาณ 2-3 นาที ยีสต์จะขึ้นตัว แล้วให้นำ เทลงในชามผสม ที่มีแป้งขนมปัง(แบ่งแป้งไว้ส่วนหนึ่งเพื่อเป็นแป้งสำหรับ ผสมเวลานวดแป้ง) เมื่อเติมน้ำที่ละลายยีสต์ลงไปแล้ว ให้ใช้ไม้พายตะล่อมแป้งให้เข้ากับส่วนน้ำ เติมแป้งโฮลวีทลงไป ระหว่างที่ใช้ไม้พายค่อยโรยแป้งที่แบ่งไว้บางๆไปจนแป้งที่ผสมเข้ากันดี นำลงนวด บนโต๊ะพอให้แป้งมีความเนียนมือ นวดเป็นก้อนเพื่อพักแป้ง ให้ยีสต์และแป้งที่ผสมได้ขึ้นตัว เป็น 2 เท่า หรือใช้เวลาในการพักแป้ง 30-35 นาที แล้วจึงนำแป้งออกมานวดมืออีกครั้ง ขั้นตอนนี้จะนำแป้ง มาแบ่ง เพื่อขึ้นรูปเป็นก้อนกลมๆ น้ำหนักต่อก้อน 60 กรัม เมื่อขึ้นรูปแต่ละก้อนแล้วให้วางบนถาดที่พร้อมจะใช้อบ ขนมปัง แต่ก่อนอื่นต้องรอให้แป้งที่ขึ้นรูปขึ้นตัว ใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที แล้วให้ทาน้ำบนผิวขนมปังเบาๆ ด้วยแปรงหรือจะเลือกใช้สเปรย์ พ่นน้ำให้เป็นละออง

ก่อนเข้าอบขนมปัง ต้องตั้งเวลาก่อนเสมอ ตั้งอุณหภูมิ 200-210 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5-10 นาที เพื่อให้เตาอบมีอุณหภูมิคงที่ ในการอบขนมปัง เมื่ออุ่นเตาอบพร้อมแล้ว นำขนมปังที่ขึ้นตัวดีและพ่นละอองน้ำ และนำเข้าเตาอบ ตั้งเลาในการอบ 30-35 นาที สำหรับเตาอบขนาดเล็กที่มีไฟบนล่าง ห่างกันไม่มาก หรือขนาด 20-30 ลิตร ให้ลดอุณหภูมิลง เหลือ 180-190 องศา แต่เพิ่มเลาเป็น 40 นาที

เมื่อขนมปังอบสุกแล้ว ให้โรยแป้งบนขนมปัง หรือไม่ต้องก็ได้ ให้ดูว่าผิวนอกจะกรอบ เนื้อในจะเหนียวนุ่ม พร้อมกับซีส หรือเนยตามอัธยาศรัยเลยคะ

ท่านใดได้นำสูตรไปลองทำแล้วได้ขนมออกมาน่ากิน รสดี บอกกันมาด้วยนะคะ

ภาพ สูตร เขียน by Pimthika Sanitchon

https://lekafecoffeeworkshop.wordpress.com/2019/08/24/french-roll-recipes/

Dark Rye Bread

สูตรขนมปังจากแป้ง"ข้าวไรย์ดำ" แป้งที่มีประโยชน์และคุณค่าทางอาหาร สำหรับคนรักสุขภาพ เนื้อแป้งเมื่อสุกจะค่อนข้างละเอียด นอกจากการนำมาทำขนมปัง ยังสามารถผสมกับแป้งชนิดอื่นๆทำขนมอบได้หลากหลายเช่น เค้ก คุกกี้

ครั้งนานๆจะได้มาอัพเดทข้อมูลส่งสูตรอร่อยให้คนรักการทำขนมปัง ด้วยเป็นแป้งที่เมื่อผสมสูตรแล้วทำง่าย เพียงแต่เข้าใจชนิดของแป้งบ้างเท่านั้น สูตรที่จะให้ในวันนี้มีแบบแป้งข้าวไรย์ดำล้วนๆ กับ สูตรผสมกับแป้งขนมปัง ไปรับสูตรและชมภาพที่นำมาให้ชมกันนะค่ะ

ส่วนผสมแป้ง

แป้งข้าวไรย์ดำ หรือ ดาร์คไรย์                      200 กรัม

เกลือป่นครึ่งช้อนชา

น้ำอุ่น                                                            3/4  ถ้วยตวง

น้ำมันดอกทานยตะวัน                                   2    ช้อนโต๊ะ

แป้งส่วนแห้งสำหรับเวลานวดแป้ง

ส่วนผสมยีสย์

แป้งสาลีอเนกประสงค์           1/4 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย                          1   ช้อนโต๊ะ

น้ำละสะอาด                          1/4 ถ้วยตวง

ยีสต์                                       2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแป้งยีสย์

ละลายน้ำตาลทรายด้วยน้ำอุ่น ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ เติมยีสต์ลงไป ผสมให้เข้ากัน พักไว้ 15-20 นาที แล้วนำไปผสมส่วนแป้งข้าวไรย์

ผสมแป้งกับเกลือร่อน 1-2 ครั้ง แล้วนำน้ำอุ่นมาเติมลงไปตามด้วย แป้งยีสต์และน้ำมันพืช นวดให้เข้ากันพักไว้จนแป้งขึ้นตัว 1-1 ชั่วโมงครึ่ง หลังจ่ากนั้นนำออกมานวดและรีดด้วยไม้นวดแป้งแล้วนำมาใส่พิมพ์ หรือปั้นตามชอบ แต่สูตรนี้แนะนำให้ใช้พิมพ์แบบเหลี่ยมขนาด 7 นิ้ว โดยทาพิมพืด้วยเนยบางๆ 

ทำเป็นเป็นม้วนยาวใส่พิมพ์หรือม้วนเล็กหลายอันใส่ในพิมพ์ เมื่อแป้งฟูขึ้น เนื้อแป้งจะติดกัน เมื่ออบสุกพักให้เย็นจะได้แป้งเป็นชิ้นเดียวกัน คล้ายขนมปังกะโหลก โดยเมื่อแป้งขึ้นฟู ทาผิวนมสดโรยด้วยธัญพืช

เช่นข้าวโอ๊ต งาม่อน หรือตามชอบบนขนมปัง เข้าอบด้วยอุณหภูมิ 160 องศา ไฟบน-ล่าง ให้ถาดอบอยู่ห่างไฟบน เพื่อไม่ให้แป้งด้านบนไหม้ก่อนสุก ใช้เวลาอบ 25-30นาที

สูตรนี้จะเป็นแป้งข้าวไรย์สีดำที่ไม่ได้ผสมแป้งชนิดอื่น

แป้งข้าวไรย์สีดำ ทำเป็นพิซซ่าก็อร่อย

สูตรที่ผสมกับแป้งขนมปังสัดส่วนแป้ง 1ต่อ1

เรื่อง ภาพ  โดย Pimthika Sanitchon