Chicken Nuggets Stew

                         


                                                                     สตูนักเก็ตไก่ 

                                           

ก่อนหน้าจะปรุงเมนูสตูหรือซุปข้นแบบพื้นๆ ที่ทำกินที่บ้านประมาณมีอะไรมารวมกันปรุงตุ๋นไปจนได้น้ำซุปที่ข้น ที่เสิร์ฟพร้อมขนมดินเนอร์หรือจนมปังกระเทียมกรอบ ก่อนอื่นเรามาทำนักเก็ตไก่ที่สามารถทำได้ง่ายๆ หรือท่านใดไม่อยากเสียเวลา จะเอาเนื้ออกไปหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าชิ้นพอคำก็ได้ แต่ขอบอก รสชาติมันต่างกันมาก ที่ปรุงเป็นนักเก็ตไก่ที่ทำไว้แล้วกินไม่หมด แบ่งเก็บแช่ไว้ในตู้เย็น ต้องตามสูตร
จะบอกตามขั้นตอนให้กับ ท่านที่ชอบปรุงอาหารด้วยฝีมือตนเองที่บ้าน

สูตรนักเก็ตไก่ง่ายๆ



ส่วนผสม

เนื้ออกไก่ลอกหนัง                          120 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์                    1/2 ถ้วยตวง
ผงฟู                                                1/2 ช้อนชา
เกลือป่น                                          1/4 ช้อนชา
พริกไทยป่นเล็กน้อย
น้ำเย็น                                             1/2 ถ้วยตวง
ไข่ไก่                                                  1 ฟอง
เกล็ดขนมปัง
น้ำพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
ร่อนแป้งอเนกประสงคืกับผงฟู เกลือป่น 1 ครั้ง ก่อนนำมาผสมกับน้ำเย็นและไข่ไก่ 1 ฟอง
พร้อมเติมด้วยพริกไทยป่น นำเนื้อออกไก่ที่หั่นเป็นชิ้นพอคำ ชุปแป้งที่ผสมไว้พร้อมเคลือบด้วยเกล็ดขนมปัง นำลงทอดในน้ำมันใช้ไฟปานกลาง ทอดพอเหลือง เสิร์ฟกับซอสมะเขือเทศหรือมายองเนส
หลังจากนั้นถ้ามากจนกินไม่หมด ก็พร้อมหยิบออกจากตู้เย็นเพื่อปรุงอาหาร

                        

ส่วนผสมสตู

นักเก็ตไก่ตามชอบ
หัวผักกาดขาวญี่ปุ่นหั่นเต๋าใหญ่   1นิ้ว       150 กรัม
มันฝรั่งหั่นเต๋าใหญ่ 1นิ้ว                             200 กรัม
หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า 1 นิ้ว                             50 กรัม
คื่นช่ายหั่นละเอียด                                      20 กรัม
ถั่วลันเตากระป๋อง                                        70 กรัม
ซอสพริก                                                       3 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ                                             3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น                                           1/2 ช้อนชา
โรสเมรี่ป่น                                                    1  ช้อนชา
เกลือป่น                                                        1  ช้อนชา
น้ำผึ้ง                                                            1  ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด                                                     3 ถ้วยตวง
เศษมันฝรั่งและหัวผักกาดที่เหลือจากหั่นเป็นลูกเต๋า นำมาสับหยาบๆ

วิธีทำ

ต้มน้ำจนเดือด ใส่เศษมันฝรั่งและหัวผักกาดที่เหลือจากหั่นเป็นลูกเต๋า นำมาสับหยาบๆ ลงไป
พอเดือดประมาณ 5 นาทีให้ใส่หัวผักกาด มันฝรั่ง คื่นช่าย หอมหัวใหญ่ ดรสเมรี่ เกลือป่นลงไป
ต้มไปเรื่อยๆประมาณ 10 นาที ให้เติมน้ำผึ้ง ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ ต้มต่อไปจนน้ำเริ่มข้น
ใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที เติมพริกไทยป่น พร้อมตักเสิร์ฟ

พร้อมขนมปังและเนย หรือขนมปังดินเนอร์



สูตร และ ถ่ายภาพ   Pimthika Sanitchon.........

สนทนาผ่าน Line App หรือ Tango App



                                

Ramen Tempura

ขอนำเสนอสูตรการทำราเมง หรือ บะหมี่แบบญี่ปุ่น ที่มีต้นกำเนิดจากประเทศจีน อาหารประเภทเส้นและน้ำซุปร้อนๆที่อาจจะเป็นเมนูโปรดของคุณ  ครั้งนี้ขอเอาภาพนิ่งมาให้ชมกัน ไม่ได้นำคลิปมาโพสให้ เริ่มจากการเลือกซื้อเส้นราเมง ที่มีวางขายในตลาดห้องแอร์  ความต่างของเส้นราเมงกับบะหมี่ไข่ต่างกันตรงที่ความเหนียวและนุ่ม เส้นราเมงจะเหนียวนุ่ม หนึบเนื้อเส้นจะแน่น เมื่ออยู่ในน้ำซุปร้อนๆ จะอร่อยได้รสทีเดียว ส่วนราเมงเย็นเส้นจะบางกว่า หรือเส้นจะเล็กกว่า ผู้เขียนสังเกตุจากการที่ได้ซื้อมาปรุงอาหาร เส้นราเมงหรือบะหมี่ญี่ปุ่นจะมีแตกต่างกันไปตามชนิดของการปรุงก็เป็นได้ และการปรุงของราเมงด้วยน้ำซุปต่างกันไปตามแต่ท้องถิ่นในแต่ละที่ของประเทศญี่ปุ่น  ผู้เขียนคงเข้าไม่ถึงต้นตำรับ จากการได้ดูรายการอาหารที่เขานำมาปรุงกัน ส่วนสูตรของผู้เขียนทึกทักเอาตามรสปาก และเลียนแบบน่าตาตามที่ ได้เห็นในรายการทำอาหารแบบโฮมเมดนะคะ

ส่วนประกอบ 

เส้นราเมง                       4   ก้อน
น้ำสะอาด                 2000   ซีซี   (สำหรับทำซุป)
กุ้งสด                            12   ตัว   (สำหรับตัวเล็ก)
เกลือป่น  1  ช้อนโตีะ    / ซี้อิ้วดำหวาน  2  ช้อนชา
ซอสถั่วเหลือง 2  ช้อนโตีะ / น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย                   2   ช้อนโต๊ะ
หัวไชเท้า                       50  กรัม หั่นแว่นบางๆ
หนังไก่ขูดไขมันออก     50  กรัม
ผักกาดขาว                      4  ใบ
คื่นช่ายหั่นท่อน                1 ต้น
ต้นหอมหั่นท่อน               1 ต้น
หมึกแห้งเล็กน้อย
เห็ดเข็มทองสำหรับชุปแป้งทอด

ส่วนผสมแป้ง

แป้งสาลีอเนกประสงค์          4 ช้อนโตีะ
ผงฟู                                      1 ช้อนชา
เกลือป่นเล็กน้อย
พริกไทยดำเล็กน้อย
น้ำผสมแป้ง                           6 ช้อนโตีะ
ไข่ไก่เบอร์ 3                          1 ฟอง

วิธีผสมแป้ง

ใส่แป้งลงในชามผสม    ใส่ผงฟู เกลือป่น พริกไทยดำป่น เติมน้ำ ตนให้แป้งละลายเข้ากับน้ำ เติมไข่ไก่ลงไป หากแป้งยังเหนียวให้เพิ่มน้ำได้อีกเล้กน้อย แต่อย่าให้แป้งเหลว จะทำให้แป้งไม่ติดกุ้งหรือผัก

วิธีทำน้ำซุป

เติมน้ำลงในหม้อต้มซุป ใส่ผักกาดขาวลงไปทั้งใบ คื่นช่าย ต้นหอมหั่นท่อน หัวไชเท้า ลงไปต้มจนน้ำเดือดดี เติมเกลือ ซอสปรุงรส ซี้อิ้วดำ น้ำตาลทราย แล้วใส่หมึกแห้งลงไป (ใช้หมึกแห้งสควิดดี้ก็ได้คะ) ใส่หนังไก่ลงไป พอเดือดดีเติมน้ำส้มสายชูลงไป 1 ช้อนชา หากชิมรสชาติ แล้ว ออกเปรี้ยวหน่อยๆ ก้ไม่ต้องเพิ่ม รสของน้ำซุปต้องออก รสกลมกล่อม มีทั้งรสหวานแบบน้ำผัก ไม่เค็มให้รสเปรี้ยวคล้ายใส่หน่อไม้ดองหวาน  ต้มนานประมาณ 20 นาทีจนหนังไก่นุ่ม หากน้ำลดลงให้เพิ่มน้ำได้เล็กน้อย

 ** น้ำซุปให้ใช้ไฟกลาง อย่าใช้ไฟแรงนะคะ


การปรุง เส้นราเมง เราซื้อมาตามที่ท่านชอบ

วิธีการปรุงเส้น ต้มน้ำให้เดือดดี เส้นราเมงต้องนำมาคลายให้ออกจากก้อนเป็นเส้นๆ ก่อนนำลงไปต้มหรือลวกในน้ำร้อน โดยใช้เวลาประมาณ 3-4 นาที ในน้ำเดือด (สำหรับเส้นกลมใหญ่ ที่ผู้เขียนซื้อมาคะ)
เมื่อเส้นสุกดี นำลงผ่านน้ำเย็น แล้วพักเส้นไว้

การทำกุ้งและผักเทมปุระ

แกะกุ้งและล้างให้สะอาด ตัดหัวกุ้งทิ้ง   ล้างเห็ดเข็มทองให้สะอาด พักในตระแกรงมีรูเพื่อให้น้ำไหลทิ้ง เวลาชุปแป้งเห็ดจะได้ติดแป้ง  ตั้งกระทะไฟกลาง เติมน้ำมันพืชลงไป พอเดือด ให้นำกุ้งมาชุปแป้งแล้วลงทอด พอเหลืองทองดีให้ตักพักไว้ เห็ดเข็มทองทำแบบเดียวกัน

การเสิร์ฟ

เตรียมชามสำหรับใส่ราเมง ใส่เส้นที่สุกแล้วลงไปในชาม (ในการเสิร์ฟ ควรเตรียมกุ้งเทมปุระ และเห็ดเข็มทองไว้ก่อน และน้ำซุปให้เดือด ไปพร้อมขั้นตอนต้มเส้นราเมง) วางกุุ้งเทมปุระ เห็ดเข็มทองทอด โรยต้นหอมซอย หากมีต้นหอมญี่ปุ่นจะหอมอร่อยมากค่ะ

แล้วตักน้ำซุปลงไปข้างๆชามไม่ให้โดนกุ้ง พอท่วมเส้นดี ก้พร้อมรับประทานแล้วค่ะ  รสชาติ ไม่ต้องปรุงอะไรอีกหากท่านใดที่ชอบรสกลางแบบในภาพค่ะ

Glass Noodles Recipe

Glass Noodles Stir fry and Cucumber Stuffing Soup

วุ้นเส้นผัดเห็ดหูหนูกับไข่ และ แกงจืดแตงกวายัดไส้ สองเมนูง่ายๆอีกแล้วสำหรับคนชอบเข้าครัวทำอาหาร โดยจะมีวุ้นเส้นและเห็ดหูหนู มาเป็นส่วนประกอบ ขอเริ่มที่ผัดวุ้นเส้น

ส่วนประกอบ/Ingredient

วุ้นเส้น           80 กรัม          Glass Noodles    80 g.

เห็ดหูหนู        50 กรัม          jelly Fungus         50g.

ไข่ไก่               2 ฟอง         Eggs 

น้ำมันพืช         2 ช้อนโต๊ะ   Cooking Oil          2 Tablespoon  

น้ำปลา            1 ช้อนโต๊ะ   Fish Sauce              1 Tablespoon

ซีอิ้วดำหวาน   1 ช้อนชา    Sweet Soya Sauce  1 Teaspoon

ซอสปรุงรส      1 ช้อนโต๊ะ  Soy Sauce              1 Tablespoon

ต้นหอมหั่นท่อน / คื่นช่าย   Spring Onion  /  Thai Celery

วิธีทำ

 แช่วุ้นเส้นประมาณ 15 - 20 นาที  จนเส้นนิ่มดีแล้ว เทน้ำออก เตรียมกระทะสำหรับผัด เติมน้ำมันลงในกระทะ  เมื่อร้อนดี เติมไข่ไก่ลงไปผัด เติมเห็ดหูหนู ผัดจนเริ่มสุก ใส่วุ้นเส้นลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา

ซอสปรุงรส ซีอิ้วดำหวาน ผัดจนสุกสังเกตุวุ้นเส้นใส แล้วเติมต้นหอม คื่นช่าย พร้อมเสิร์ฟร้อนๆ

  

    มีความเข้าใจจากผู้บริโภคว่าวุ้นเส้นคืออาหารลดความอ้วน แต่สำหรับผู้เขียนแล้ว วุ้นเส้นเป็นเพียงส่วนหนึ่งที่ต้องเอามาปรุงประกอบกับส่วนผสมอื่นๆ จึงจะให้ความอร่อย ไม่มีใครที่จะเลือกรับประทานวุ้นเส้นโดยไม่นำมาปรุงรส แน่นอนอาหารทุกๆอย่างหากเราเลือกรับทานแต่พอประมาณ พอดีกับร่างกายจะไม่อ้วน  จะอย่างไรก็มาต่อด้วยเมนูอร่อยอีกเมนู ด้วยวุ้นเส้นกันค่ะ  

แกงจืดแตงกวายัดไส้

ส่วนประกอบ/ Ingredient

แตงกวา                        250   กรัม       Cucumber                     250 g

ไก่บด                            100   กรัม       Chicken Mince              100 g

วุ้นเส้น                             30  กรัม        Glass Noodles                30 g

เห็ดหูหนู                          50  กรัม        Jelly Fungus                    50 g

รากผักชีสับละเอียด           1  ช้อนชา   Mince Coriander  root      1 Teaspoon  

พริกไทยป่นเล็กน้อย                             Grind Pepper

กระเทียมสับละเอียด          1 หัว           Mince Garlic                     1 head 

น้ำสะอาด                     500 กรัม(ซีซี)   Drinking Water             500 CC

ซอสปรุงรส                        2   ช้อนชา  Soy Sauce                       2 Tablespoons

วิธีทำ

ล้างแตงกวาให้สะอาด แล้วค้วานไส้ออก (ใช้ด้ามจับของช้อนก็ได้) หรือท่านใดที่มีอุปกรณ์สำหรับคว้านไส้ก็จะสะดวก  หลังจากนั้นเรามาปรุงไก่ทรงเครื่องง่ายๆกันค่ะ  เริ่มจากใส่รากผักชืสับละเอียด พริกไทยป่น ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา  น้ำตาลทรายเล็กน้อย นำไก่ลงในชามผสม  เติมเห็ดหูหนูสับหยาบๆ ตามด้วยเส้นตัดยาวประมาณ 1 นิ้ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ประมาณ 5-10 นาที นำมายัดไส้แตงกวาที่คว้านไว้แล้ว ที่เหลือปั้นเป็นก้อน    เตรียมหม้อต้มซุป(สำหรับผู้เขียนใช้กระทะไฟฟ้า)เติมน้ำลงไป รอจนเดือดดีแล้ว ให้ใส่แตงกวาที่ยัดไส้ไว้แล้วลงไป เติมเกลือป่นนิดหน่อย รอเดีอดสัก 5-6 นาทีเติมไก่ปั้นก้อนและเห้ดหูหนูลงไป ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง  พอเดือดอีกสัก 5 นาที พร้อมเสิร์ฟร้อนๆ  โรยด้วยใบผักชี

   

     แตงกวาไม่เละเกินไป กรุบๆเวลาเคี้ยว น้ำซุปปรุงตามนี้ ท่านใดที่ชอบปรุงรสด้วยซุปก้อนก็ไม่ผิดกติกา แต่ขอบอกก่อนว่ารสชาติมันคนละเรื่องเดียวกันจริงๆค่ะ

  ใครชอบแบบตักข้าวลงในซุป เป็นข้าวต้มได้อร่อยร้อนๆเลยค่ะ 

  สองเมนุนี้คงถุกใจคนชอบกินวุ้นเส้น  ส่วนซุปสามารถป้อนเด้กเล้กๆได้ด้วย เพราะไม่มีสารปรุงรสอย่างผงชูรส ไก่สับปรุงรสก็เคี้ยวง่ายสำหรับเด็ก จะวว่าอาหารถ้วยวุปนี้ประโยชน์และคุณค่าทางอาหารมากเหมือนกัน แถมทานได้ทุกวัยจริงๆคะ รับชมวีดีโอการปรุงอาหารด้วยวุ้นเส้น ส่วนผสมมาทำสองเมนูอร่อยได้อย่างใจอีก 1 มื้อ แล้วจะนำเอาสูตรอร่อยที่ปรุงแสนง่ายไม่ยุ่งยากมาให้ได้ลองนำไปทำด้วยตัวท่านเองนะคะ

วีดีโอการปรุง สองเมนูอร่อยแบบพื้นๆ ที่รสชาติอร่อยเหาะ ^^

แสร้งว่าพะโล้ไก่กับไข่

ไก่ต้มซีอิ้ว

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

สะโพกไก่ ตัดแต่ง         1/2     กิโลกรัม

ไข่ไก่ต้ม                        6       ฟอง

น้ำปลา                          1/4    ช้อนโต๊ะ ใช้น้ำปลาอย่างดี

ซีอิ้วดำหวาน                 3       ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย                  2       ช้อนโต๊ะ

น้ำดื่มสะอาด                 1       ลิตร   (1000 ซีซี)

วิธีทำ

ล้างไก่ให้สะอาด ตัดแต่งให้เรียบร้อย ซับไก่ให้แห้งก่อนนำลงในภาชนะสำหรับปรุงอาหาร แล้วเติมน้ำปลาลงไป นำเข้าไมโครเวฟ ระดับไฮ 5 นาที นำออกมาเติมซีอิ้วดำ น้ำตาลทรายเติมน้ำลงไป 500 ซีซี นำเข้าไมโครเวฟระดับไฮ  10 นาที นำออกมาคนแล้วเข้าอีก 10 นาที นำออกมาเติมน้ำ ที่เหลือทั้งหมด นำไข่ไก่ที่ต้มสุกแล้ว[ปอกเปลือกไข่ด้วยนะค่ะ :) ] นำเข้าไมโครเวฟระดับไฮอีก 10 นาที พร้อมเสิร์ฟค่ะ

สามารถนำมาเป็นน้ำซุปราดบนเส้นเล็ก เส้นใหญ่ เติมผักตามชอบ กระเทียมเจียวเล็กน้อย หอมผักชีซอยโรยหน้า เท่านี้ก็ได้ก๋วยเตี๋ยวไก่น้ำซุปเข้มข้นแล้วค่ะ 

สูตรนี้ทำกินประจำสัปดาหืเลย ทำครั้งหนึ่งก็สามารถนำมาอุ่นกินได้หลายมื้อเลย น้ำซุปเหลือยังนำเอาไข่ไก่ต้ม หรือไข่เป็ดตามแต่ชอบ มาเติมลงไป เติมซอสปรุงรส เพิ่มรสด้วยน้ำตาล น้ำปลาอีกหน่อย เติมผงพะโล้ก็ได้ค่ะ เท่านี้ก้ได้อีกมื้อ เพียงแค่เวลาตักอาหารให้ใช้ที่ตักที่สะอาดทุกครั้ง อย่านำช้อนที่เลอะเศษอาหารหรือ น้ำแกงที่จะทำให้น้ำซุปเสียเร็ว เพราะบกพร่องเรื่องสุขอนามัยนะค่ะ

เมนูนี้ไม่ง้อพะโล้น้ำใส ไข่ยังขาวของร้านข้าวแกง ที่ไร้คุณภาพ แถมวางลืมแค่ช่วงชั่วโมงก็เสียซะแล้วแทนที่จะได้กินมื้อกลางวันให้หายหิว ต้องหาของกินให้เสียเวลาและความตั้งใจ เพราะความไม่ใส่ใจในสุขภาพของลูกค้าของร้านข้าวแกง บางแห่งที่เห็นแก่การขายได้เงิน มากกว่าการขายที่ทำให้คนได้รู้จักถึงความสะอาดและอนามัยในหลักการศาสนาอิสลามบอกไว้เลย

สูตรนี้อย่าลืมลองทำดูนะค่ะ ส่วนรสชาติปรุงตามใจตามปากเลยค่ะ

น่าจะเป็นเมนู่ที่ทำมื้อค่ำไว้กินมื้อเช้าสำหรับก่อนบวชในรอมฏอนนี้นะค่ะ