เห็นภาพนี้ที่ค้นหาจากอินเตอร์เน็ต ก็ได้ใกล้เคียงกับครัวที่บ้านของคุณปู่ คุณย่าที่เราอาศัยอยู่ในวัยเด็ก พนังที่ทำด้วยไม้แผ่น และเน้นเป็นห้องสำหรับประกอบอาหาร หม้อ ไหต่างๆที่มีบ้าง แต่ก็ไม่ได้ใช้แบบในภาพ แต่จุดเตาไฟเหมือนกันเลย จะเป็นกะบะดิน แล้วมีเตาวาง เพื่อกันฟื้นไฟไหม้ ครัวที่จะอยู่ส่วนหลังของบ้านที่เชื่อมต่อจากชานหลังบ้าน โดยเป็นห้องมีสองประตู ที่เข้าออกได้สะดวก โดยประตูหนึ่งจะออกมาสู่บริเวณชล้างจะมีโอ่งสำหรับบรรจุน้ำ มีกาละมังใบใหญ่แยกใช้ตามหน้าที่ของมัน ประตูอีกทางจะออกไปสู่ส่วน ห้องน้ำหลังบ้าน ภาพอาจจะลางๆไปบ้าง ด้วยช่วงวัยนั้นไม่ได้ให้ความสำคัญกับห้องครัวนี้เลย อาจจะด้วยวัยที่ไม่ใช่หน้าที่ในการปรุงอาหาร ที่จะเป็นหน้าที่ของบรรดาป้าๆ อาๆ ครอบครัวของญาติๆ พี่น้องที่อยู่รวมกันเป็นครอบครัวใหญ่ บ้านจำนวน 4 หลัง ที่ล้วนทำจากไม้การวางพื้นที่ปลูกบ้าน ทำทางเชื่อมให้เดินถึงกัน ยังเหลือพื้นที่ด้านหลังที่เต็มไปด้วย ต้นกล้วยที่ปลูกเป็นแนวมีระเบียบ รั้วมีต้นมะพร้าวปลูกเป็นระยะ คลองส่วนด้านหน้าบริเวณบ้าน เต็มไปด้วยต้นเตย ที่ปลูกเป็นแนวยาวตามคูน้ำ ลานกว้างข้างๆบ้านของแต่ละหลัง ปลูกต้นมะขามเทศไว้มากมายหลายต้น ยังจำตอนเด็กๆได้เก็บมากิน ทั่วบริเวณจะมีพืชผักสวนครัวที่ปลูกไว้รอบ อย่างขิง ข่า ตะไคร้ ต้นมะกรูด ไหนจะต้นมะขามที่ปลูกไว้ได้เก็บตั้งแต่ยอดอ่อนใส่ต้มยำปลา ต้มยำไก่สารพัดความเปรี้ยวที่จะได้จากมะขามยอดอ่อน ฝักอ่อนมาทำน้ำพริก มะขามผัดให้หอม หรือจิ้มกินกับน้ำพริกปลาหวาน หรือน้ำพริกกะปิเกลือ มะขามที่สุกงอมมาแกะเอาเม็ดออก ทำเป็นมะขามเปียกไว้ปรุงอาหารที่ต้องการรสเปรี้ยวจากมะขามได้อีก เม็ดยังคั่วกินได้อีก พุดแล้วจะยาวยิ่งเขียนไปยิ่งนึกสภาพแวดล้อมในสถานที่ที่อยู่ในวัยเด็กได้ วิถีการดำเนินชีวิตที่ใกล้ปู่ย่า ตายาย มักจะถ่ายทอดความรู้เรื่องภูมิปัญญามาบ้างไม่มากก็น้อย ต่างแต่ละคนจะรับหรือซึมซับมา ส่วนผู้เขียนอาจจะได้รับอิทธิพลและกลิ่นไอ ของวัยเด้กหลงเหลือมาบ้างแม้จะจางๆไป แต่ด้วยส่วนตัวแล้วชอบจะดัดแปลงแพลงสูตรเอาตามความคิดและความชอบที่อยากจะลองทำ หรือบางอย่างก็มาจากการให้ได้ทำด้วยตนเองบ้าง กิจกรรมต่างๆของผู้เขียนกับลุกพี่ลุกน้องและญาติๆในวัยเด้ก มักจะอยู่รวมกันเป็นกลุ่ม มีทั้งการละเล่น และรวมไปถึงการได้เรียนรู้ทำอาหารและขนม จากคุณย่า ที่ท่านชอบทำเองเสียส่วนใหญ่ (ก่อนหน้าที่ผู้เขียนยังไม่เกิดหรือเกิดมาแล้วแต่จำความไม่ได้ คุณย่าจะทำขนม อาหาร ก็ดูจากอุปกรณ์ที่อยู่ในห้องเก็บที่จัดทำให้วางอย่างมีระบบระเบียบ แยกขนาดตามแต่หน้าที่ที่ต้องนำมาใช้) ห้องครัวนั้นถือเป็นห้องส่วนที่สำคัญของบ้านในความคิดของผู้เขียน ก็คนเรานอนเวลาเดียว ห้องนอนสำคัยก็จริง ถ้าเทียบการใช้งานก็น้อยกว่าห้องครัว ที่คนทำครัวต้องอยู่กับมันเกือบทั้งวันทีเดียว ไหนจะมื้อเช้า มื้อกลางวัน มื้อค่ำ นี่ยังไม่รวมมื้อที่ทำเป็นขนม ของว่าง ที่ต้องตระเตรียมส่วนประกอบต่างๆ นี่ก็เป็นเพียงบางส่วนในชีวิตบางช่วงที่ได้คลุกคลีกับงานครัวที่มีคุณย่าคอยเป็นผู้สอนหลานๆทุกคนให้มีหน้าที่รับผิดชอบ และแบ่งกระจายหน้าที่ไปทำ ขนมไทยๆอย่างขนมครก ที่เริ่มจากแช่ข้าวไว้ ก่อนนำไปโม้ด้วยโม้หิน แช่ข้าวที่บ้านคุณย่า แต่ต้องหิ้วหม้อที่แช่ข้าวกันสามคนไปโม้ที่ครัวบ้านคุณย่าอีกคน มันทำให้มีความสนุกและสุขไปกับการทำขนม และได้อิ่มอร่อยพร้อมกับความรู้ ในการทำขนม ที่มีอึกหลายๆอย่าง ปัจจุบันนี้จะหลงลืมไปบ้างแต่ยังพอมีพื้นฐานที่เอามาใช้กับตนเอง เมื่อต้องทำหน้าที่เป็น แม่ของลูกชายวัยกำลังกินด้วย ถ้าได้นำความรู้มาใช้ก้น่าจะทำให้เราสามารถจัดการกับเรื่องอาหารการกิน ในห้องที่เรียกว่าครัวได้ไม่ยาก และครัวไม่ได้จำกัดว่าจะต้องเป็นห้องสี่เหลี่ยม ต้องใหญ่โต ถึงจะสามารถปรุงอาหารอร่อยๆได้ แต่ห้องครัวสามารถใช้พื้นที่ใดพื้นที่หนึ่งที่ต้องดูในเรื่องของทิศทางของสายลม แสงแดด สายฝน เพราะครัวจะต้องอยู่ในจุดใดจุดหนึ่งที่ไม่ต้องเคลื่อนย้ายจุดที่ต้องใช้ไฟ และ ต้องระวังในการเก็บอุปกรณ์ จานชาม และ ของจำเป็นในครัวที่ต้องระวังไม่ให้ โดนน้ำยามฝนตก ไม่ให้ควันและกลิ่นลอยเข้าห้องในบ้าน ให้มีกลิ่นเหม็น ห้องครัวส่วนใหญ่จึงนิยมวางไว้ในส่วนของหลังบ้าน ข้างบ้าน ที่พื้นที่โล่ง อากาศถ่ายเทสะดวก และสามารถเดินเข้าออกไปสู่ห้องกินอาหารได้ง่าย หรือมีพื้นที่ส่วนที่สามารถนั่งกินอาหารได้ในบริเวณใกล้ๆกัน
ในปัจจุบัน ชีวิตของคนได้เปลี่ยนไปบ้าง การอยู่อาศัยห้องที่มีพื้นที่จำกัด ห้องนอน ห้องน้ำ ห้องครัว ถูกเอามาวางในห้องสีเหลี่ยมที่แบ่งโซนในพื้นที่เดียวให้มีหลายๆห้อง และห้องครัวคือหนึ่งในนั้น ที่กลายเป็นห้องครัวที่อยู่ในห้อง นั่งมองจากมุมนั่งพัก ก็เห็นครัว แต่อย่างไร การใช้ครัวที่มีด้วยการเลือกประกอบอาหารให้เหมาะกับสถานที่จึงเป็นส่วนหนึ่ง ที่เราต้องจำเป็น และจำยอมในการจะต้องเปลี่ยนพฤติกรรมในการกินจากการที่เราต้องใช้ครัวในพื้นที่ ที่จำกัด การคิดหาวิธีการประกอบอาหารที่เลี่ยงเรื่องกลิ่นและควัน บ้านใครที่มีครัวทันสมัยก้ดีไป คนที่มีครัวเล้กๆ หรือมีอุปกรร์จำกัด ต้องหาวิธีและสูตรอาหารที่สามารถทำกินได้ง่าย รวดเร็ว ไม่ยุ่งยาก และที่สำคัญอย่าให้ห้องนอนกลายเป็นที่เก็บกลิ่นอาหาร จนทำให้การนอนไร้ความสุขเพราะครัวไม่สะอาด ปราศจากการจัดการที่ดีของคุณ
ผู้เขียนได้แต่หวังว่า สูตรอาหาร กับความรู้ที่จะนำมาประกอบ บวกกับความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียนจะมีประโยชน์และเป็นที่หนึ่งสำหรับการค้นหาข้อมูลสูตรอาหารทำง่าย อร่อยได้ที่บ้านด้วยตัวคุณเองนะค่ะ
ท้ายนี้ต้องขออภัย หากเรื่องราวต่อๆไป อาจจะทำให้ท่านไม่ชอบหรือไม่พอใจ ด้วยภาษาและถ้อยคำที่เลือกแบบภาษาพูดมากกว่า ภาษาเขียน และไม่ได้เน้นไปในเชิงวิชาการแต่ประการใด แต่ทั้งนี้ด้วยความตั้งใจ ที่อยากนำมาแบ่งปันด้วยใจจริง
เรื่องโดย Home Cooking Recipe
ภาพประกอบ Internet
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น